Sambal Goreng Terung

Bahan:
3 bh terung ungu, belah dua, potong tebal 1 cm
50 g teri nasi, goreng
8 bh mata petai, iris panjang
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
3 bh cabai merah besar, buang biji, iris tipis
1 sdt garam
1 sdm gula merah sisir
500 ml santan dari ½ btr kelapa
3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:
4 bh cabai merah besar
3 bh cabai merah keriting
8 bh bawang merah
4 siung bawang putih
3 btr kemiri, sangrai
¼ sdt terasi, bakar

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, petai, dan cabai merah besar sampai harum. Tambahkan terung. Aduk sampai setengah layu.
2. Masukkan garam, gula merah, dan santan sambil diaduk sampai matang.
3. Menjelang diangkat, tambahkan teri nasi. Aduk rata.

6 porsi 50 menit 

Sumber : www.tabloidnova.com