Resep Rendang Jengkol yang Pedas Gurih

Baturaja Radio.Com -  Rendang jengkol rasanya gurih dengan balutan bumbu rendang yang pedas. Pastinya makin enak dimakan dengan nasi hangat. Tak kalah enak dengan rendang daging.

Jengkol atau jariang enak diolah menjadi rendang. Ini karena jengkol tekturnya nutty dengan rasa renyah yang enak. Dibalut dengan bumbu rempah yang tebal aroma jengkol jadi hilang.

Bumbu rendangnya tak jauh beda dengan rendang daging atau ayam. Jika tak mau repot bisa memakai bumbu rendang siap pakai. Ada yang segar, ada yang berupa bumbu matang.


Kalau ingin rasanya gurih pekat, pakailah santan kelapa segar. Selain lebih enak juga lebih awet disimpan. Rendang jengkol juga enak untuk lauk ketupat sayur atau nasi uduk.

Bahan :
1 kg jengkol, kupas
3 butir kelapa, ambil 500 santan kental dan 1.5 liter santan encer
4 lembar daun jeruk
2 lembar daun kunyit
3 batang serai, memarkan
4 butir asam kandis
100 ml minyak goreng
Bumbu rendang jengkol:
100 gram bawang merah
50 gram bawang putih
250 gram cabai merah besar
6 cm lengkuas
10 butir kemiri
5 butir cengkeh
2 butir kapulaga
2 sdm garam

Cara Membuat :
Rebus jengkol dengan air secukupnya hingga lunak lalu tiriskan.
Giling atau tumbuk halus bumbu rendang lalu sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun kunyit dan serai hingga harum.
Tuangi santan encer, didihkan.
Masukkan jengkol dan asam kandis, masak dengan api sedang hingga kuahnya susut dan berminyak.
Tuangi santan kental, aduk-aduk hingga bumbu menjadi berminyak agak kehitaman. Matikan api.

Tips:

1. Sebaiknya pilih jengkol yang sedang, tidak terlalu tua atau muda. Bisa dibeli yang sudah dikupas hingga lebih mudah mengolahnya.
2. Jika ingin membuat kalio, masak rendang hingga kuahnya oranye agak kental. Tetapi jika ingin sampai kental pekat, masak terus sampai menjadi cokelat kehitaman.

https://food.detik.com/sayur/d-5252334/resep-rendang-jengkol-yang-pedas-gurih