Gulai Umbut Kelapa ala Dentist Chef

Baturaja Radio - Umbut Kelapa ????
Mungkin bahan makanan ini terdengar asing bagi anda yang non Melayu. Umbut kelapa adalah bagian pucuk batang kelapa yang masih muda dan lembut. Rasanya manis dan teksturnya cruchy. Di daerah asalku, Sumatera Selatan, hidangan umbut kelapa sudah jarang ditemui kecuali pada acara2 tertentu, selain karena harganya mahal, umbut kelapa juga susah untuk didapat karena haruh mengorbankan 1 batang kelapa untuk umbut seberat 1-2 kg, kebayang kan kalau di resepsi pernikahan dengan undang lebih dari seribu, bs berapa puluh batang pohon kelapa yang dikorbankan…..

Kebetulan kemarin ada tetangga yang menebang pohon kelapanya, aku yang ditawari umbut kelapa tersebut langsung mengiyakan tanpa berfikir panjang. Waku itu mama dan kakakku juga lagi berkunjung ke Palembang. Umbut kelapa biasanya dimasak gulai pedas dengan tetelan serta tulang iga muda sapi atau kalau suka bisa ditambahkan daging bagian shankel.

Bahan :
Umbut Kelapa dari 1 batang kelapa, potong2
300 gr iga sapi muda/tulang rawan
200 gr tetelan sapi
200 gr daging shankel
6 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
3 batang sereh, geprek
3 Lt santan dari 1 1/2 butir kelapa

Bumbu halus:
15 buah cabe merah
12 siung bawang merah
8 siung bawang putih
10 butir kemiri
6 cm kunyit
3 cm jahe
3 cm lengkuas
1 sdt lada
1/2 sdm ketumbar
3 butir cengkeh
3 butir kapulaga

Cara Membuat Gulai Umbut Kelapa:
# Panaskan 5 sdm minyak dalam wajan
# Tumis bumbu halus sampai matang dan harum
# Masukkan sereh, daun salam dan daun jeruk
# Masukkan tulang iga muda, tetelan dan daging shankel, aduk sampai berubah waarna
# masukan 2 gelas air dan setengah bagian santan
# masak sampai tulang iga muda, tetelan dan daging shankel empuk
# masukkan setengah bagian sntan yang tersisa dan umbut kelapa yang sudah dipotong2
# masak sampai umbut matang
# sajikan segera dengan taburan bawang goreng
Sumber : dentistvschef.wordpress.com