Lempok Dehian

Baturaja Radio - Durian (Durio zibethinus) atau bahasa ogannya dehian merupakan salah satu jenis buah tropis yang sangat populer di kalangan masyarakat Indonesia. Tumbuhan tropik ini berasal dari Asia Tenggara. Nama ini diambil dari ciri khas kulit buahnya yang keras dan berlekuk-lekuk tajam sehingga menyerupai duri. Bagian durian yang dimakan yaitu arilus atau salut bijinya. Salut biji ini umumnya manis dan sangat bergizi karena mengandung banyak karbohidrat, lemak, protein dan mineral. Buah yang telah masak (matang) selain enak dikonsumsi, juga dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan. Lempok adalah dodol dengan bahan utama dari buah durian yang merupakan makanan olahan tradisional andalan masyarakat Sumatera Selatan dan sekitarnya. Pembuatan lempok ini dilakukan secara turun temurun oleh masyarakat dengan teknologi sederhana.

Potensi pasar lempok sangat tinggi baik dalam maupun luar daerah, hal ini dapat dilihat dari bahan utama yang digunakan dalam dodol ini sangat digemari oleh banyak konsumen. Dengan harga lempok yang relatif mahal, lempok akan memberikan nilai tambah yang sangat menguntungkan bagi produsen.

Kendala yang dihadapi para produsen lempok adalah kurangnya peran pihak terkait dalam hal promosi yang menyebabkan pemasaran lempok hanya terbatas pada sekitar lokasi usaha saja. Sehingga dalam hal ini perlu adanya peran pemerintah untuk memperkenalkan komoditas ini ke daerah lain sampai ke luar pulau. Selain itu kendala lain yang dihadapi adalah kualitas dodol yang dihasilkan masih beragam serta kualitas kemasan yang digunakan masih sederhana.

Lempok Durian ini cukup awet dan tahan lama, Hal ini dikarenakan proses pembuatannya sangat alami, tanpa bahan pengawet. Rasa manis dan aroma khas durian, menjadikan lempok begitu lezat untuk disantap.

Lempok durian termasuk makanan yang sehat karena banyak mengandung zat-zat yang diperlukan oleh tubuh. Dimana komposisi awalnya yaitu berupa buah durian yang dalam Setiap 100 g salut biji mengandung 67 g air, 28,3 g karbohidrat, 2,5 g lemak, 2,5 g protein,1,4 g serat; serta memiliki nilai energi sebesar 520 kJ (kilo joule). Durian juga banyak mengandung vitamin B1, B2, dan vitamin C; serta kalium, kalsium dan fosfor. 

Berikut manfaat kesehatan durian dari lempok durian :

1. Sebagai pembersih darah.

2. Mengandung banyak asam amino triptofan untuk mengurangi rasa gelisah, depresi, dan insomnia.

3. Konon, makan durian juga menimbulkan rasa bahagia karena buah ini meningkatkan kadar serotonin dalam otak.

4. Mengandung banyak protein lembut, yang memungkinkan dikonsumsi oleh mereka yang ingin membentuk otot.

5. Memiliki zat afrodisiak yang mampu merangsang daya seksual.

6. Sebagai sumber lemak mentah.

7. Mampu mengatasi anemia karena kaya akan asam folat dan zat besi.

8. Dapat mengatasi sembelit karena banyak mengandung serat.

9. Menghambat penuaan dini karena mengandung vitamin C sebagai antioksidan.

10. Meningkatkan tekanan darah yang rendah karena mengandung zat besi dan bersifat panas.

11. Mengatasi bengkak.

12. Mengobati penyakit ruam pada kulit.

13. Baik untuk kesehatan tulang dan persendian karena mengandung kalsium, potasium, dan berbagai vitamin B.

14. Mengandung mangaan yang dapat menjaga kestabilan kadar gula dalam darah.

15. Sebagai obat penyakit kuning.

16. Meningkatkan nafsu makan karena mengandung niasin dan thiamin.

17. Membantu mengatasi migrain karena mengandung riboflavin.

18. Memelihara kesehatan tiroid karena mengandung tembaga. 

19. Mengurangi stres dan depresi karena mengandung piridoksin.

20. Baik untuk kesehatan gigi karena mengandung fosfor. 

Jangan heran kalau harga Lempok Durian dibanderol dengan harga yang cukup tinggi. Sebab proses membuatnya juga sangat rumit dan butuh waktu lama.

Durian super hasil sortiran dibuka kemudian dagingnya yang tebal dan harum dikikis (dipisahkan dari biji durian) dimasukan dalam wadah, lalu siapkan gula pasir, siapkan belanga atau kuali besar (kawah).

Bahan dan alat :

Durian Masak : 4 – 5 kg ( dagingnya )

Gula pasir : 1 kg

Garam : 1 sendok teh

Pisau besar 

Tungku

Pengaduk

Plastik pembungkus

Cara pengolahan :

1. Durian dibuka dan diambil isinya

2. Pisahkan daging buah dari isinya

3. Tambahkan gula pasir sebanyak 1 kg untuk setiap daging buah sebanyak 4-5 kg dan 2 sendok teh garam

4. semua bahan dimasukkan ke dalam kuali yang diletakkan pada tungku. Tungku dibuat dari drum bekas yang dibagi dua (setengah bagian drum) kemudian dibuat lubang kayu

5. Bahan yang ada di kuali diaduk terus menerus, api jangan terlalu besar. Lama pengadukan sekitar 3-4 jam

6. lempok siap diangkat dan dianggap matang jika sudah tidak lengket di pengadukan

7. Lempok siap dikemas dalam plastik dan diberi label